از دست رفتن مواد فرارو طعم، تغییر رنگ و بافت کاهش مواد مغذی در فرایند خشک کردن محصولات ک شاوری از جمله دلایل اهمیت بررسی و توسعه فرایند خشک کردن می باشند. به طور کلی استفاده از تکنولوژی های نوین از قبیل انرژی الکترومغناطیسی، میکروویو، امواج التراسونیک، و می تواند علمکرد خشک کردن فراورده های غذایی و ویژگی های تغذیه ای محصول نهایی را تحت تاثیر قرار می دهند. در این مقاله اثرات روشهای سنتی و صنعتی مختلف و روشهای آماده سازی انگور جهت خشک کردن و مدلهای سینتیکی موجود در فرایند خشک شدن آنها مورد مطالعه قرار گرفته است به طور کلی روشهای صنعتی خشک کردن با استفاده از جریان اجباری های گرم فراورده های با کیفیت یکنواخت و مطلوبتر نسبت به روش خورشیدی می دهد. استفاده ا زانرژی الکترومغناطیسی مانند RF و میکروویو نسبت به روش جریان اجباری هوای گرم، علاوه بر سرعت خشک شدن بالاتر، فروارده های با ارزش غذایی بالاتر و رنگ و طعم مطلوبتر تولید می کند. بررسی سینیتکی فرایند خشک کردن انگور نشان می دهد که بین مدلهای خشک کردن لایه نازک مانند لوئیس، پیج، هندرسون ، پابیس و مدلهای اکسپتانسیلی دو ترمی، مدل سینتیکی پیچ برای پیش بینی خشک شدنانگور، نتایج بهتری دارد. لیکن ثابت خشک کردن در مدل پیچی با توجه به روش آماده سازی و تکنولوژی مورد استفاده متفاوت خواهد بود به عنوان مثال میزان دما و سرعت جریان هوای مورد استفاده تقریبا رابطه مستقیم با ثابت سرعت دراد، ولی افزایش رطوبت می تواند ثابت سرعت را کاهش دهد.
درباره این سایت